新加坡大学生与食品业者合作 成功开发植物肉产品

“鱼”酱、“肉”干、“蟹肉”饼……新加坡理工学院学生与食品业者合作，联合研发植物肉产品，其中最早明年就能推出市场。

新加坡理工学院食品创新与资源中心、新加坡企业发展局和新加坡食品厂商联合会在今年3月展开“植物肉挑战”（Meatless Meat Challenge），让学院学生与食品业者一起研发新产品，并制定营销策略。

与“嘟嘟”鱼圆制造商同协食品合作的新加坡理工学院学生研发素食“午餐肉”小吃，从中获得宝贵的行业经验。小组成员为张慧诗（左起）、邱梓杰和蒂妮。（张思庆摄）

在10家业者的指导下，30名食品科学及科技专业文凭（Diploma in Food Science and Technology）与体验和通讯设计专业文凭（Diploma in Experience and Communication Design）的三年级学生用约半年时间研发产品。他们对不同食材进行测试，不断改善食品的卖相、味道，以及口感。

蔡锐衡（23岁）、蔡柏霖（21岁）和薛惟文（19岁）三人所组成的小组与植物肉业者Worth The Health（WTH）食品合作，研发了以豌豆为原材料的辣椒螃蟹口味“蟹肉”饼。成品不仅看似与普通蟹肉饼相同，味道和口感也十分接近。

蔡柏霖说，他们为了还原蟹肉的肉质，进行了超过几十次的测试才满意。

负责产品包装和营销的薛惟文说，他针对年轻客户群的喜好进行策划，并融入环境保护主题，鼓励他们了解和尝试植物肉产品。

三人在星期三（8月31日）所举办的决赛中展示半年来努力的成果，获得评审青睐赢得大奖。WTH食品研究与开发人员施婉琳说，公司很满意小组的产品，并计划明年推出市场。

另一家参与的业者是“嘟嘟”鱼圆制造商同协食品工业。副首席运营官林晓菲说，公司持续拓展产品范围，其中植物肉的新兴市场更是大有潜力。

与同协食品合作的新加坡理工学生研发素食“午餐肉”小吃，从中获得宝贵的行业经验。参与的学生之一张慧诗说：“通过与同协的合作，我学到了怎么和客户沟通等软技能，这些是课堂上学不到的经验。”