苏陀科技：“舌尖上”的新质生产力，一块“板筋”创新蛋白结构！ - 力矩新蛋白

在北京市平谷区召开的2024世界农业科技创新大会上，苏陀科技（北京）有限公司展台的植物蛋白肉吸引了不少观众品尝。

图为2024世界农业科技创新大会现场展品。（张晨霖摄）

“这种肉可以煎炒烹炸，原料只有蛋白质和水，更健康，口感也更好。”苏陀科技创始团队成员康定荣说。

近期，植物基板筋被研发出来，“甜辣味道”“口感更好”“不塞牙”是其代名词，而这一块“板筋”的背后是替代蛋白技术的支撑。从豆类、谷物中提取蛋白，采取特殊工艺，将分子结构展开、重塑，形成大块的植物蛋白肉，具有高蛋白和低热量两方面优势。

图为植物基板筋原料。（受访者提供）

替代蛋白生产较少使用土地，减少了对环境的影响。与此同时，也为消费者提供了更加健康、营养的食品选择。植物基手撕肉、植物肉排汉堡、蛋白辣条等，逐渐成为市场青睐的产品

蛋白质作为保证人体健康最重要的营养素之一，具有促进新陈代谢、提供能量等功能，在人体中不可或缺。

图为微生物蛋白菌株。（受访者提供）

替代蛋白的来源除了从豆类等植物中提取蛋白外，还可以通过生物质发酵形成全新的蛋白质来源。目前，苏陀科技从发酵茶中分离出微生物蛋白核心菌种，不受生产环境限制，几乎不用土地就能产出优质蛋白质。“我们已经掌握了高密度发酵技术，符合监管要求后即可实现量产。”康定荣说。

微生物蛋白是食品领域的颠覆性技术，需要大量创新。目前各国都在积极抢占这一制高点。这也是践行大食物观，全方位、多途径开发食物资源的重要实践。

在2024世界农业科技创新大会上，北京替代蛋白食品产业联盟正式成立。替代蛋白产业发展又迈出一步，从菌种分离到形成微生物蛋白，重塑出蛋白肉，需要发酵工程、合成生物学、食品化学等学科的交叉融合，也要生产设备、产品研发、供应链等上下游协同创新。

替代蛋白技术为未来食品的发展带来更多机会，作为“舌尖上”的新质生产力，替代蛋白正发挥着重要的作用。