全球42％的消费者为“弹性素食者”，是推动植物性饮食转变的主要动力

一份新的报告强调说，全世界范围内弹性素食主义（flexitarianism）的激增推动了全球植物性食品的兴起。随着五分之二以上的全球消费者正积极减少肉类消费（尤其是90后00后），研究人员预计大型跨国食品企业集团和较小的品牌都将继续多样化其植物基产品，并推出新的产品类别。

欧睿信息咨询有限公司(Euromonitor)的一份新报告发现：植物性食品正在全球变得越来越流行，这主要是由于弹性素食主义的兴起所推动。尽管纯素和蛋奶素食者的数量有所增加，但与全球大量的弹性素食主义消费者相比，仅仅是九牛一毛。这些弹性素食消费者正在积极限制动物来源食物，尽管没有完全在饮食中剔除所有动物制品，但数据显示该人群占据了42％的市场。相比之下，纯素和蛋奶素食者仅占全球消费者的4％和6％。

注 :

● 纯素食：不使用任何动物制品。

● 蛋奶素食：不食用除了蛋和奶以外的动物制品。

● 弹性素食：不严格坚持素食的饮食习惯，而是不定期地摄入一些肉类食品。

研究人员还发现，与老一辈相比，年轻的消费者更有可能减少肉类和奶制品的摄入量。根据2020年的调查结果，研究发现Z世代（出生于1995-2009年间）中54％的人正在避免食用肉类和动物性产品，而婴儿潮（出生于1946-1964年间）一代中只有34％的人正这样做。

按地区划分，澳大利亚拥有更高比例的弹性素食者——有超过45％的受访者表示他们正在限制动物制品摄入，紧随其后的是英国和美国的市场。这些数字与最近刊登再把《食品前沿》报告的发现相吻合，该报告详细介绍了澳大利亚植物性食品行业在2020年期间的“巨幅增长”。

澳大利亚植物基初创公司Fenn Foods生产的植物牛肉Veef。（来源：Fenn Foods）

欧睿分析师还分享了关于植物基品牌和生产商的产品品牌和营销的见解，并指出营销话术上的地区差异。根据该报告，“蛋奶素”在包装食品上的体现在亚太地区消费者中最普遍最受欢迎，而“纯素”的宣传则在西欧和北美的市场渗透率越来越高。

与此同时，“植物基（plant-based）”这个宣传用词在所有地区暂时都不甚受欢迎，不过该报告预计这种趋势将逆转，因为随着全球弹性素食消费者的不断增加，“植物基”这个词的包容性将对该群体有一定吸引力。

“植物基”一词可以被看做是更具包容性和吸引力的术语。它与现下全球流行的“多吃菜，少吃肉”的蔬食生活观相吻合——即减少食用动物来源的食品，但不一定从饮食中完全消除它们。欧睿食品与营养行业经理玛丽亚·马斯卡拉克（Maria Mascaraque）表示：“未来，与弹性素食生活方式相契合的理念，如‘植物基’，有望蓬勃发展。而美国正在引领这一趋势（主要是在肉类替代品领域）。”

谈到植物基行业的机会，该报告预计植物基食品不断增长的需求，将推动该行业朝着多元化和进入新产品类别的方向发展。比如，随着植物基冰淇淋和酸奶开始大举进入市场，研究人员认为奶油，奶酪和酸奶的植物基替代品将是乳制品替代行业中创新的关键类别。

研究人员预期植物基乳制品行业实现更大的多元化。（图片来源：农夫山泉植物酸奶）

报告分析中关注的其他植物基食品饮料领域还包括植物基甜品，例如不含明胶和蜂蜜的糖果，以及不含蛋奶的烘焙面包糕点。报告指出，更多食品公司将不再局限于出产素食友好面包，还会转向植物基糕点。报告称：“鉴于这些类别的素食友好产品普及率较低，所以预计未来几年将会有更多的制造商进入这些领域。”

欧睿分析师Mascaraque补充说：

“植物基趋势彻底改变了包装食品行业的未来，它应该成为商业战略的中心。