干货：一篇文章看懂中国替代蛋白市场，这12家培养基和植物基企业你不得不知

全世界各地正在有越来越多的企业、财团、消费者将目光投向替代蛋白的食物选择。

根据Lux Research（技术创新研究与咨询机构），替代蛋白市场预计将会在2050年前占动物蛋白市场总量的1/3。

另外综合多个来自权威机构的研究，发现中国消费者对替代肉产品兴趣极大——87%的中国人吃过植物肉；62%的中国人表示自己有兴趣也有能力购买植物肉产品；71%的中国人认为替代蛋白产品比动物蛋白更有益健康。

培养基VS植物基

替代蛋白行业，包括了由细胞繁殖在实验室生产的“培养基”，以及用植物蛋白经过高压、拉伸、挤压等工序后成形的“植物基”——这两种替代蛋白所生产的肉、蛋、奶产品，都不需要屠杀动物，并且对环境的影响更小。

这次，我们来总结一些中国市场目前现有的替代蛋白品牌（排名不分先后）。

A培养基（Cell-based）

01 南京周子未来食品科技有限公司

2020年1月20日，南京周子未来食品科技有限公司签约落户南京农高区未来食品产业园，该项目主要从事细胞培养肉的开发及规模化生产。本次签约落户的周子未来食品科技有限公司由国际食品科学院院士、南京农业大学周光宏教授担任首席科学家，主要开展细胞培养肉的开发及规模化生产。去年，周光宏院士团队已成功研发出培养肉。

周光宏教授担任首席科学家，周子未来食品项目落地南京农高区

周子未来食品项目主要从事“培养肉”的生产研发，总投资1亿元，是国内第一家“培养肉”的生产研发平台，将推动我国培养肉科学技术的发展乃至整个科研体系的水平提升，实现国家食品领域的重大战略需求。

下一步南京农高区将给予重点支持，周子未来食品科技公司将在南京农高区建成我国首家国际领先的细胞培养肉生产研发平台和细胞培养肉技术应用示范基地。3年内，建成1个市级以上研发中心；建成1个研究生工作站；建成具有国际影响力的重要研发平台，打造农高区名片式高科技企业和研发示范工程。

02 SiCell

“SiCell”是一个中国培养肉创企，定位是做以细胞与组织工程技术为核心的全球性培养肉研发型企业，希望能够将将消费级、可持续的清洁肉产品推向中国及全球市场。团队于2019年成立，已经完成百万元种子轮融资。

创始人吴嘉婧拥有生物工程学学术背景，并曾在大型食品工业企业担任产品经理。SiCell 的首席技术官为哈佛大学医学院博士后，团队其他研究员亦拥有博士后、博士或硕士学位，主要研究方向包括干细胞生物学、合成生物学、生物材料学等。其科学顾问团队来自国家航天工程空间科学、空间生命科学与生物技术专家组成员，提供干细胞生物学、组织工程，以及基于干细胞的空间生命科学方面的科学理论及技术支持。

关于研发时间表，吴嘉婧曾表示，SiCell 希望在两年之内拿出能够展示给消费者及市场的相关产品，并在三到四年内实现商业化落地。当前，SiCell 正在进行新一轮融资。

B 植物基（Plant-based）

01 百草味 Baicaowei

百草味是中国知名的休闲零食品牌之一。今年1月，百草味推出了第一款植物肉产品“烟熏小片肠”。随后4月份，又推出了第二款“麻辣植物牛肉”。5月11日，百草味联合国内初创植物肉企业“Hey Maet”，推第三款植物肉产品——“万物植得 龙腾粽”。

烟熏小片肠

据悉，百草味于2019年6月确定了植物肉系列研发项目，核心团队为百草味食品研究院，独立研发了前两款植物肉零食产品。

目前百草味第二代人造肉产品已进入研发阶段，在肉感和形态上再次升级。另外，2020年6月，百事以近50亿收购百草味，双方在品牌、制作和分销方面都具备了更加富有想象力的内容。

02 Hey Maet

Hey Maet 是一家中国本土植物肉品牌，团队在技术储备和产品研发上沉淀多年。根据介绍，Hey Maet 研发团队在完成产品打磨后，将与北京奥运会运动员特供产品生产工厂合作，共同推进新产品生产，预计接下来还会有更多的产品面市。

在研发上，Hey Maet 拥有来自美国硅谷团队的技术支持，领导者为美国伯克利大学生物系主任及美国艺术与科学院院士 David Drubin。据介绍，植物肉产品涉及合成生物学、营养学等多种学科，需要解构蛋白特性及风味构成，大量产品的口味来源各种添加剂，而 Hey Maet希望在尽最大可能减少添加剂的前提下做出很好产品。

龙腾粽

该公司的植物肉首秀出现在2020年5月11日——“五香肉+板栗”和“五香肉+笋尖”口味的植物肉粽（万物植得 龙腾粽）登录淘宝及天猫店铺。

03 星期零 STARFIELD

中国植物肉企业“星期零STARFIELD”于2020年3月完成1千万元融资，投资方包括经纬中国、愉悦资本以及美国知名植物基投资机构New Crop Capital，资金将用于产品研发、市场拓展、供应链夯实等方面。

星期零STARFIELD成立于2019年8月，是一家集科研、生产、供应、服务于一体的自有植物肉解决方案企业。值得留意的是，其植物肉产品，大多含有动物来源的蛋奶。

藤椒植物肉肠粉宣传图

目前，星期零的植物肉已经在红荔村（深圳）合作推出“藤椒植物肉肠粉”、和 Tomacado 花厨（京沪深）推出“春天的丸子”、和时时乐（京津）推出“低卡美式植物肉芝士堡”，和新元素（全国门店）推出的“Starfield 低卡轻鲜意面”。另外，棒约翰和星期零合作推出人造肉新品“未来肉比萨”也正式在全国16个城市近150家餐厅发售。随后，喜茶联合星期零（STARFIELD）推出植物肉汉堡，于2020年5月18日全国起售。

另外，星期零也有自己的网店，目前正在销售最新款联名产品——“鱼香肉丸拌面”：

04 Vesta 未食达

Vesta未食达成立于2019年7月3日，是国内首家研发驱动型植物肉的科技公司，其一直致力于新一代植物肉产品的研发和销售，据介绍，Vesta是以分子料理作为研发思路，将肉的分子成份一一解构分析出来，用天然植物进行替代。

“烩粹HUICUI”作为其旗下植物肉品牌，2020年4月与待煮拉面品牌“拉面说”合作推出植物肉意酱面，创造了“80秒2万份售罄”的销量奇迹，这也使“烩粹”作为中国植物肉品牌的代表，逐步走向了大众视线。

2020年6月，未食达与京城知名餐饮品牌“金鼎轩”达成战略合作，双方针对“中餐肉类替代方案”展开全面研发合作。合作前期“未食达”旗下植物肉品牌“烩粹”为金鼎轩招牌担担面定制“肉酱”，后期与金鼎轩旗下素食品牌“善在”一同展开对其他中餐植物肉应用的进一步探索。

05 株肉 Z-Rou

株肉隶属于优脍国际集团，集团致力于让食客和厨师们可以自主选择健康又兼顾可持续发展的植物基肉类产品。株肉于2019年12月正式投放中国市场，开始向主流餐厅供应这种美味又健康的植物肉。2020年2月，株肉和可持续海鲜供应商威定海鲜在上海签订了分销协议，双方正式建立了战略合作关系，这也标志着株肉在提升销量、扩大分销方面迈出了重要一步。

株肉（Z-Rou Meat）的主要原材料有非转基因大豆、魔芋、椰油、香菇。

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目前，上海多家中西餐厅都能吃到株肉植物性菜肴。包括Canton Table三号黄埔会、Homeslice Pizza、Spread The Bagel、Cantina Agave、Green Friday、Bird、Odelice!欧膳、拳击猫精酿啤酒馆、Tacolicious，和The Cannery。

另外，株肉还有自己的有赞微店，可以购买株肉碎，株肉糜至全国各省份：

06 珍肉 Zhenmeat

珍肉（北京）食品科技有限公司成立于2019年，定位是国民植物蛋白肉品牌，想要做中国版的“Beyond Meat”。2020年1月，珍肉对外寻求200万美元的募资，公司创始人吕中茗称，已有国外及本国投资人接触。2019年8月，珍肉完成了数百万元的种子轮融资。

植物肉月饼

2019年中秋，珍肉与双塔达成战略合作，并在淘宝上推出了3000盒植物肉月饼，包含6个圆形糕点，月饼使用小麦粉和豌豆蛋白代替了猪肉馅，价格为88元，上架后半天售罄。

2020年6月，珍肉宣布上新两款植物肉新品，分别为植物小酥肉、植物小龙虾，这两款新品分别针对火锅业态以及夜宵市场。两款产品将很快进入餐饮、商超领域，并将在重庆火锅店亮相。

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在供应链上，珍肉与国内知名的素食品牌深圳齐善食品公司成为供应链合伙人，齐善从1993年开始从事植物肉研发、生产、服务，双方合作想把植物肉从素食群体拓展到主流人群中。在销售渠道上，珍肉主要是跟国内的餐厅餐馆合作，更多是偏B端的合作，珍肉在2019年国庆期间与金鼎轩进行合作，以肉馅的形式进入厨房，成为叉烧包和担担面的食材。

07 神苗食品 Marvelous Foods

神苗食品有限公司是中国第一个不含牛奶，用椰浆发酵的植物基优格品牌——Yeyo椰优格的创建者。椰优格是目前正在寻求投资以扩大生产并引进其他产品线，包括乳制品替代品和植物蛋白产品。

目前，除了能在农夫市集看到椰优格，还能在微店购买（只限北京、上海）：

08 OmniFoods

Green Monday Holdings旗下的食物科研公司OmniFoods (前称Right Treat) 本着善待地球、善待生命、善待人类的理念在2018年4月诞生，加拿大资深食物科研团队根据亚洲人的饮食文化和烹调习惯,专注研发零残忍、零胆固醇、无抗生素及无激素的食物科技。

2020年4月，OmniFoods推出“OmniPork Luncheon新餐肉”和“OmniPork Strip新肉丝”。此外，品牌旗下更有即食系列“OmniEat新善食”，提供多款健康又具营养的即食食品。

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目前，公司产品已经被中国香港、泰国、新加坡等超过 1000 多家知名饭店和餐厅使用。

中国内地消费者可以通过“Green Common”天猫旗舰店购买OmniFoods产品，中国香港消费者可以前往Green Common实体店和网站购买：

09 别样肉客 Beyond Meat

别样肉客Beyond Meat, Inc.（NASDAQ：BYND）是一家主营蛋白质类产品的全球性公司，致力于为消费者提供一系列植物性肉类产品。别样肉客成立于2009年，使命是以纯植物性原料制作肉食，这一创新之举使消费者在品味植物肉时，也能感受到食用动物肉时高度相似的口味、质感等感官体验，同时享受植物肉的营养成分及其带来的环境效益。

星巴克宣传图

2020年4月，全中国大部分星巴克门店开始长期销售使用了别样肉客植物肉的植物性餐食——别样牛肉青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷。

2020年6月，别样肉客与百盛中国达成了合作，后者旗下的肯德基、必胜客和塔可贝尔指定餐厅限时推出了采用植物肉的菜品。同月，别样肉客还与食品经销商西诺迪斯(SINODIS)签订经销协议，委托其负责别样牛肉以及别样汉堡在中国内地的经销业务。据悉，该合作将会帮助别样肉客将植物肉产品推广至约4500间酒店、连锁餐厅，和批发商。

2020年7月，别样肉客的“别样汉堡”正式上架上海50间盒马鲜生，并将于9月陆续登陆北京和杭州共48间门店。

10 JUST皆食得

皆食得是一家研发替代蛋类食品的明星公司。它成立于2011年，由Josh Balk、Josh Tetrick在硅谷联合创立。这家公司的融资额高达2.2亿美元，估值20亿美元。Facebook 联合创始人 Eduardo Saverin、 Salesforce 公司 CEO Marc Benioff、李嘉诚都是其部分股东。

用JUST皆食得做的番茄炒蛋

皆食得主打环保健康的生活理念，生产过程中仅需少量的水，产生的二氧化碳排放量也低于常规的鸡蛋。同时，皆食得能够像传统鸡蛋一样提供蛋白质，每份蛋白质含量达到5克。据悉，「JUST皆食得」这款以绿豆为原料研发出的瓶装蛋液，曾被美国《时代》杂志评为“10个最可持续发展的产品”之一，同时被《Fast Company》评价为“2018年改变世界的想法”。

目前，“JUST皆食得”在天猫的零售价是每瓶69元，一瓶相当于8-10个鸡蛋。因为产品是从美国通过冷链运输的方式到达中国，所以成本会更高，但皆食得也正在积极地寻找国内的合作伙伴，搭建本地的生产线。

为什么替代蛋白市场潜力大？

更健康更环保更安全

替代蛋白可以减少脂肪和胆固醇的摄入；其生产过程还更环保——替代肉的生产可以减少7%-45%的能源消耗，降低78%-96%的温室气体排放量，降低99%的土地使用，减少82%-96%的用水量等；另外，替代蛋白没有大肠杆菌、沙门氏菌等动物传播疾病的风险，具有极高的食品安全性 ，易于安全地准备以及使用。

2020年真的是中国替代蛋白市场发展元年。其实自别样肉客Beyond Meat2019年纳斯达克上市后，中国替代肉市场就以平均每月3至4家同类新公司注册速度在发展（主要集中在北上广深和东南沿海地区）。我们期待未来看到更多更健康、可靠、环保的替代蛋白产品在中国生根发芽！