保质期内冷冻食品为何变质?

时下，超市中的冷冻食品以其方便、味美赢得许许多多消费者的青睐。可是，有的冷冻食品明明在保质期内，回家煮时却发现变了味。为此，人们不禁要问：为何保质期内的冷冻食品也变质？

　　冷冻食品应在-18℃以下的冷库中冷藏，否则很容易变质。由于超市内的冷冻食品大多是开柜式经营，如当日卖不完的食品，不入冷库或存入封闭性能较好的冷柜中冷藏，若食品堆放超过了最大装载线，柜中的冷冻食品就难以达到所需的低温，故易变质。

　　因此，选购时，除了看生产日期、保质期外，还应学会一些简单的辨别法：1、看包装。包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。注意包装袋是否破损，包装内侧严重结霜，包装袋破损的冷冻食品，易被细菌污染。2、包装袋内食品无霉点，内容物无干燥的现象。若冷冻食品部分发白，多是由于冷藏温度变化太大，水分散失而变干燥，严重的甚至会变焦黄。3、包装的标示要明克完整。确认食品包装上是否有明确的生产日期、保质期、厂家等，越接近保质期的食品越容易出问题。