新加坡南洋理工大学设立亚太地区首个替代蛋白大学课程

亚洲首个替代蛋白大学课程于近日登陆新加坡。在即将于 8 月开始的 2021-2022 学年，新加坡南洋理工大学 (NTU) 的本科生将能够参加这门致力于探索新型肉类替代品的新课程。

南大将在八月新学期开始时开设亚洲首个替代蛋白大学课程。该课程名为“Future Foods – Introduction to Advanced Meat Alternatives（译：未来食品——高级肉类替代品介绍）”，并将向科学与工程本科三年级和四年级学生开放，并由该大学食品科学与技术项目负责人 William Chen 教授负责协调。

“亚太地区首创”

与 Good Food Institute (GFI) 合作开发的该选修课程，将使学生了解替代蛋白行业的三大板块：植物基技术、培养基技术和发酵技术。

作为课程的一部分，学生还将开展一项研究项目，以应对当今替代蛋白行业面临的现实挑战。该课程还将向学生教授替代蛋白的可持续性，以及该行业将如何为解决全球粮食安全和气候变化做出贡献。

在谈到南大开设这门课程时，William Chen教授说，该大学的食品科学项目此前“为替代蛋白生产开发了许多突破性的创新，因此处于有利地位，可以主持并为这将成为历史里程碑的未来食品大学课程做出贡献——这将是亚太地区的首创。”

Eat Just公司开发的培养基鸡肉（图片：Eat Just）

亚洲对替代蛋白的需求正在上升

该课程的开设正值人们对替代蛋白的兴趣激增之际，这种新蛋白是解决食品供应弹性、预防流行病和食品系统可持续性等全球健康问题的关键解决方案。

消费者由于意识到以动物为基础的供应链的脆弱性，所以在过去几年中，数据显示越来越多人正稳步增加购买植物基替代蛋白食品。在美国，植物性食品的2020年零售额首次达到 70 亿美元（合453亿人民币），而亚洲也越来越被视为增长最快的市场之一。

根据 GFI 最近的一份报告，亚洲替代蛋白食品技术在 2020 年的投资是前一年的六倍。专家还预测，在主流弹性素食趋势以及日益增长的健康和可持续性问题的推动下，未来几年主要亚洲市场的需求将增长 200%。

“替代蛋白生产已成为亚洲强大的经济引擎，有可能为来自新食品行业领域的技术性年轻人创造丰厚的就业机会，”Chen教授说。

由新加坡食品技术公司 Shiok Meats 开发的培养基虾烧卖。（图片：Shiok Meats）

新加坡——全球的替代蛋白食品技术中心

在新加坡开设亚洲首个替代蛋白大学课程无疑又一次提升了新加坡作为该亚洲地区领先食品技术中心的声誉。这个国家享有盛誉的一个关键原因，还因为它是迄今为止第一个也是唯一一个在 2020 年 12 月批准商业销售培养肉的国家。

在疫情发生之后，新加坡当局更是加倍支持替代蛋白行业，为当地食品生产计划分配额外资金，以抵御全球供应链冲击。新加坡食品局最近与包括 NTU 在内的多家当地机构建立了一个名为 FRESH 的平台，以加强食品安全研究并加快监管。此举是在该新加坡政府早些时候呼吁世界各地的食品技术人员尽早申请批准他们的新型食品之后采取的。

GFI亚太地区代理董事总经理 Mirte Gosker 表示，南洋理工大学正在为亚洲其他机构树立榜样，以教育下一代“应对蛋白需求飙升、气候破坏加剧和病毒爆发威胁等不断升级的压力南大开创性的课程创建了一个模板，亚洲各地的大学都应该遵循这一模板，以帮助我们实现一个替代蛋白不再具有替代性的世界。”

资讯来自：greenqueen